要旨(abstract)
この研究室にはパスタマシンがある。
今までに、私たちは公式レシピに則ってパスタを作成し、レシピに忠実なものは美味しいという結論を得た。
しかし、公式レシピブックのレシピが本当に一番美味しいパスタの配合なのだろうか？その疑問に答えるためには、粉や卵液の成分を変えて互いに比較する過程が必要不可欠である。
今回の試行では、レシピにあった卵2個の指定を無視し、その1.5倍、卵3個を用いて製麺を行なった。対照的に水の量は減らし、液体成分の総量を保った。
最終的にはペペロンチーノを作成し、今後の研究の発展につながる知見を得た。
1. はじめに（Introduction）
パスタの製造は、古くから他者への好意的な表現と結びつけられる。 先行研究では、親密な友人の交際相手の同行者がおいしいパスタを作ったことによる単一観測に基づく恋愛感情の形成が報告されている[1]。
すなわち、おいしいパスタを製造することは、単なる栄養摂取の手段にとどまらず、対人関係の形成に寄与する可能性がある。
しかしながら、先行研究ではパスタの具体的な製造条件が明示されておらず、どのような配合が恋愛感情の形成に最も効果的であるかは明らかになっていない。
したがって、パスタの製造条件を体系的に検討し、その品質向上を図ることは、食品科学のみならず、対人関係の発展という観点からも重要な研究課題である。
本実験では、卵をいっぱい使えば、いっぱいおいしくなるはずだという仮説を検証する。具体的には、公式レシピに記載された卵2個の分量を無視し、3個使用する。
予備実験としてレシピ通りに作成した際はなかなか美味しかった。私は天才に違いないと思った。今回も間違いなく成功するはずである。
2. 材料および方法（Materials and Methods）
本項ではパスタの製麺について説明する。パスタの製麺は主に3つのステップによって構成され、材料の計測、攪拌、そして押し出しによる整形である。
攪拌と押し出しは自動であるため、人間は計測を行えば良い。文明の利器は大変素晴らしい。
2.1 使用機器
機器は、パスタマシーン(PHILIPS HR2365/01), ボウル、計量カップ、はかりを使用する(図1)。押し出し部分はパスタマシーンに付属した2mm丸麺の型を使用した。
図1. 使用する機器
2.2 使用材料
4人分
- デュラムセモリナ粉 500g
- 全卵 3個
- 塩 2g
- 水 10ml
ミネラルウォーター風の水道水が光り輝いている。小麦粉はなんかAmazonで買ったちょっと本格的そうで名前がかっこいいやつ(図2: 右上)。
図2. 麺の材料
粉を量る。
必殺！デュラムセモリナ粉！！
普通の粉より少しだけ黄色っぽい。これに卵をたくさん入れるのだからさぞ黄色くなることと予想される(図3)。
図3. 小麦粉500g
本日の主役、卵3個(図4)。黄色くて丸くておいしい。つまり、きまおうということ。
普通に作っておいしいのなら、卵が増えればおいしい。なぜなら水より卵の方が高いのだから。値段が高いのならつまりすごいということなんだよ。
多ければ強い！多ければ偉い！多ければすごい！
図4. 卵3つ
2.3 実験条件
本来のレシピによると液体成分は180mlではあるが、卵を入れた段階で180mlあったためほんの少しだけ水を入れた。
図5. 水を加えた後の卵
2.4 製麺手順
塩2グラムはこの段階で液体側に投入する(図6)。たくさんかき混ぜるのがミソである塩。
卵白の跡形もなくなるまで無心で混ぜる。
図6. 卵に塩を加えている様子
そして準備が整った。小麦粉が輝いて見える。希望の光と同じ色をしているのが誰の目にも見て取れる(図7)。今日も太陽に感謝。
図7. 攪拌前の小麦粉
卵液を投入する。こんなことしていいの！？みたいな位置から入れる必要がある(図8)。
図8. 卵を加える
今回の攪拌時間は5分に設定した。攪拌の間、筆者はできる大人なのでキャベツを切っていた。
3. 結果（Results）
3.1 生地形成の状態
生地が攪拌された段階では悪くないように見えた。
押し出し式のマシンでパスタを作る際の生地の理想の状態はそぼろ状で今一つまとまりがない状態である。ちょうどそんな感じだった。写真は撮り忘れた。
3.2 押出工程の観察
ニョロニョロと出てくる。やや表面がひび割れているが、この程度ならいつものこと。しばらくニョロニョロを眺める。
図9. 押し出し開始直後のパスタ
多少表面がざらついている。気のせいだと思う。
図10. 押し出し中のパスタ
ちょっと言い訳できない感じのささくれができている。
いや流石に気のせい。この麺の実力はこんなもんじゃないから。まだまだこれから。成長途中なだけ。可能性は無限大。これから本気出すし。まだ別に余裕だし、てか全力で頑張ってる奴とかダサくね？？w
図11. 押し出し中のパスタのクローズアップ
ちょっと珍しいくらいには回収しきれていない粉がマシンの中に残留している。まあこの段階で失敗とか決まったわけじゃないから…
別にこの状態からでも成功した例あるし…
掃除はいつもより大変だった。
図12. パスタを押し出した直後の様子。こんなに回収できないのは珍しい。
3.3 製麺後の形状
多少パサついてはいるものの、麺の形状を保っている。そうさ、君はパスタ。いいかい、麺として生を受けたからにはその役割を全うするんだよ。
図13. 完成した麺
なんか反抗期みたいなパスタもいる。
ささくれだった心を癒してくれる人がいなかったんだろう。可哀想に。
図14. ささくれだった麺。ささくれっていうかもうノコギリ
3.4 調理後の評価
茹でてみた。
図15. 溶けてちぎれた麺
そんなはずは…..
え、あれ…..
おや….
ブチブチにちぎれ見るも無惨にショートカットなヘアスタイルの麺をとりあえず炒めてみる。
今回はペペロンチーノを作成した。キャベツとベーコンを含んでいる。ペペロンチーノにはニンニク、唐辛子、オリーブオイル以外含んではいけないとする説もあるが[2]、 入れた方がおいしいと思うので入れた。
王道なくして邪道なし、などという言葉は御託である。邪道がなければ王道もないのだ。王道は調子に乗らない方がいいと思う。ちなみにニンニクをうっかり入れ忘れた。
図16. 完成したペペロンチーノ
ちぎれた上に互いにくっついている。麺というか麺だったものの塊というか…
あと、どういうわけだか量が半分くらいになっていた。たぶん天使の取り分というやつ。
図17. 完成した麺
味は悪くなかった。小麦粉の味が強く、また表面はベチョベチョしており食感もなんかモチョモチョしていて好みは別れるかもしれないが、少なくとも食べ物であることだけは確かだった。
あと、どちらかといえばキャベツの方が美味しかった。
4. 考察（Discussion）
本実験では、パスタの卵の個数が製麺品質に与える影響を調べるため、液体の総量という条件を予備実験と同一にして卵の個数のみを1.5倍にした。
今回の仮説は、卵が多い方がパスタは美味しいというものだったが、主観的感想から、少なくとも単純に量を増やした場合については仮説は否定される結果となった。
実験中、麺は茹でる間に溶け、完成したペペロンチーノはどちらかといえば小麦粉の塊になることが確認された。
この現象の原因として、従来研究と比較して麺の表面が乾燥していたことから、水と比較して粘性の高い卵液が小麦粉の全体に行き渡らなかったのではないかと考えられる。
従来手法の方が美味しかったのは認める。しかし、この手法にもまだ希望はある。完成した麺は、従来手法以上に小麦の味が強く出ていた。今回の卵3個手法が確立された場合、従来手法を超える結果を出せる可能性は十分にある。
本研究の限界は次の通りである。
- 試行回数は1回であり、結果は卵の個体差による可能性を否定できない
- 攪拌後の生地の写真を撮り忘れた。科学的には、それが起きなかったのと同じである
- 食感の評価は、著者の舌と気分に完全に依存する主観的なものである
また本結果は、卵の数だけを単純に増やす手法の限界を示唆している。そのため、今後は卵の数と同時に水の量も増やす研究への発展が期待される。
5. 結論（Conclusion）
本研究では、従来レシピの卵2個を3個に変更し、総液体原料量を一定に保って製麺を行った。結果、麺はノコギリ状のささくれを伴って押出され、茹でると溶けてちぎれ、最終的にはキャベツにまとわりつくペペロンチーノ味の小麦粉として完成した。
この結果は、卵を増やせば自動的に美味しさにつながるわけではないことを示している。「卵をいっぱい使えば、いっぱいおいしくなるはず」という仮説は、本研究において棄却された。
結論として、少なくとも今回の条件においては卵2個が正しかった。しかし、それは卵3個が間違っていたことを意味しない。トリプル卵パスタは何度でも蘇る。
それはそれとして残り3人分のパスタをどう処理するかが直近の課題である。
参考文献（References）
[1] 湘南乃風. 「純恋歌」. 『湘南乃風 ～Riders High～』. トイズファクトリー, 2006.
[2] Cozzella, E. “Parmigiano sugli spaghetti aglio e olio: la ricetta del New York Times che fa arrabbiare i puristi.” la Repubblica, 3 gennaio 2024. https://www.repubblica.it/il-gusto/2024/01/03/news/new_york_times_mette_il_parmigiano_sugli_spaghetti_aglio_olio_peperoncino-421804219/